Приветствие

Наша продукция и цены

Чайная мастерская "СТОЖАРЫ" предлагает ферментированный крупнолистовой сибирский Иван-чай собственного производства в г.Томске. Мы производим крупнолистовой чай высокого качества с сильным фруктовым вкусом и насыщенным травяно-фруктовым ароматом, ферментированный. Иван-чай производится вручную по традиционным технологиям Копорья. Внешний вид Иван-чая: черный с зелеными прожилками, такой вид обусловлен применением технологии "мягкой" ферментации. Это позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств чая, в тоже время придает Иван-чаю яркий насыщенный чайный вкус. Иван-чай собран в экологически чистых районах Западной Сибири на заповедных лесных полянах и речных утесах. Ручной труд при изготовлении этого напитка позволяет бережно сохранить энергию природы в каждом листочке.


Крупно-листовой
ферментированный
Иван-чай
50 гр
цена: 169 рублей
Купить Иван-чай
Крупно-листовой
ферментированный
Иван-чай
100 гр
цена: 299 рублей
Купить Иван-чай

Где купить список точек в городах

г. Томск: Магазин "Дубрава" - ул. Учебная, 8

г. Томск: Магазин "Дубрава" - пр. Комсомольский, 57

г. Томск: "Эколавка" - ул. Учебная, 42

г. Томск: "Светелка" - пр. Кирова, 20

г. Томск: "Дары природы" - Кулагинский рынок(в мясных рядах)

В минисети магазинов "ЕЖИ":

г. Томск: пр. Фрунзе проспект, 23

г. Томск: ул. Киевская, 13

г. Томск: пр. Кирова, 39

г. Томск: ул. Павла Нарановича,10

г. Томск: пр. Комсомольский, 13Б

г. Томск на сайте совместных покупок:

http://sp.tomica.ru/

г. Екатеринбург на сайтах совместных закупок

(ключевые слова поиска – СТОЖАРЫ, ИВАН-ЧАЙ):

http://fedsp.com/

http://ogromno.com/

http://zakupis-ekb.ru/

http://www.e1.ru/

http://forum.eka-style.ru/forum.php

Наши сертификаты

Наш Иван-чай прошел лабораторные анализы на радионуклиды, тяжелые металлы, токсичные вещества и биологический контроль. Он признан пригодым для употребления, что подтверждено декларацией о соответствии.


НАВЕРХ

Наше производство

Производство Иван-чая довольно трудоемкий процесс и требует разработки точного технологического регламента, но кроме того и развитой интуиции, чутья если хотите. Если дело это не по душе - можно смело бросать или даже не браться, все равно ничего путного не выйдет. В ходе многочисленных экспериментов, в течение трех лет, нашим объединением, состоящим из трех мастеров, были разработаны более двадцати критериев для производства чая высокого качества. А также была подобрана наиболее эффективная технологическая схема производства. Самые основные качества мы считаем это сохранение частички силы чая дарованной ему природой, его целебных свойств, вкусовых характеристик и экологичности производства. Самое интересное, что в итоге, это на 90% ручной труд, иначе качество Иван-чая резко падает. Итак, как устроено наше производство:

1. Сбор листьев кипрея

Сбор производится с конца июня и до конца июля, всего около месяца. Технология сбора проста: берем растение за верхушку, проводим рукой вдоль ствола, срывая листья, складываем в мешок. Нижнюю треть листьев оставляем растению. Все это производится вручную, слепни, комары, мошка, жара - все это присутствует, куда ж деваться - Западная Сибирь она такая.

Даже в дырчатых мешках в летнее время листья могут храниться не более 1-2 часов, иначе листья чая саморазогреваются - происходит автоферментация, но происходит она как попало, как итог, качество чая на выходе сильно падает.

2. Подвяливание

При помощи подвяливания из зеленой массы листьев удаляется до 40 % влаги. Таким образом, листья становятся мягкими и при обработке не ломаются, а фермент наоборот выделяется легче.

Для подвяливания листья раскладывают слоем до 10 сантиметров и периодически перемешивают, для равномерности протекания процесса. Мы проводим подвяливание в тени, поскольку при попадании прямых солнечных лучей качество чая резко падает. Время подвяливания от 12 до 18 часов в зависимости от погоды. Также подвяливание служит своеобразным буфером, чтобы не нужно было сразу перерабатывать лист, а можно было это отложить на потом. Особенно эта возможность полезна в пик сезона, когда заготавливается много чая.

3. Подготовка к ферментации

Для приготовления именно чая, а не сушеной травки, необходимо ферментировать листья Кипрея. Для получения более насыщенного отвара и ярко выраженных целебных свойств нужно помочь природе: сделать так, чтобы листья пустили сок.

Для механического разминания существует широкий спектр тяжелой и не очень техники, в основном китайского производства. В Китае издревле делают чаи (включая знаменитые улунь и пуэр) и даже элитные сорта сейчас разминают механически – и качество лучше и быстрее. В малых масштабах в Китае в основном скручивают чай роллерами (roller), эдакой крутящейся бочкой, которая заворачивает и разминает лист прошедший обжарку. Вот такой роллер мы и используем для Иван чая. И Вы знаете - качество лучше! Ну не получается так качественно и равномерно разминать чай руками или скалкой, не получается и всё тут. Все равно где-то недомнешь, где-то перемнешь.

Далее необходимо уплотнить полученную зеленую массу. И ограничить доступ кислорода, но не до конца, у нас делается это путем заворачивания чайной массы во влажный холст и помещением в ферментационную камеру, где при строго выверенной температуре (извините, но это секрет) и относительной влажности близкой к 100% и будет происходить таинство ферментации.

4. Ферментация

На этой стадии происходит превращение травы в настоящий Русский Чай. Биохимия процесса ферментации — это тема для отдельной статьи. В двух словах можно сказать, что при помощи сока, выделившегося на предыдущей стадии, происходит высвобождение полезных веществ, содержащихся в кипрее, и перевод их в водорастворимую форму, в готовом напитке содержится около 40% водорастворимых веществ. От того на сколько правильно проведена ферментация зависит вкус, цвет, состав полезных веществ, прозрачность-мутность, скорость заваривания готового напитка.

Итак, ставим емкость с размятым чаем и ждем его созревания, обычно в начале сезона это время больше 24 часов, а в конце напротив меньше суток. При ферментации чай источает сильный фруктовый аромат, как только он достигнет своего пика и пойдет на спад - чай готов, можно сушить!

5. Сушка

Тут все просто и сложно одновременно, так как при разных режимах сушки получаются фактически разные сорта чая, причем каждый из них по-своему хорош... Мы попробовали три диапазона температур - 50-60 градусов: чай получается сильно ближе к зеленому, вкусный и ароматный, но с лёгким травяным привкусом и мутноватым настоем; 60-80 градусов чай ближе к черному, настой прозрачный с фруктово-цветочным вкусом и великолепным бодрящим эффектом; 80-100 чай черный очень, все тоже, что и в предыдущем, только имеет сильный привкус жженой карамели (некоторым знакомым сильно нравится - они можно сказать только его и пьют) и такого сильно бодрящего эффекта нет. В общем, пока мы остановились на диапазоне 60-80 градусов, но в будущем возможны варианты.

6. Сухая ферментация

Практика показала, что свежеприготовленный чай имеет совершенно иной вкус, чем по прошествии 2-3 месяцев. В чем же дело? А он, по сути, дозревает, причем и по прошествии этого времени "сухая" ферментация не останавливается, но скорость её существенно падает. В связи с этим, есть интересная особенность Иван-чая – со временем его вкусовые свойства становятся только ярче и лучше. Мы специально оставляли по несколько килограмм нового урожая каждый год и убедились в этом на опыте. Но не все так радужно, во-первых его нужно правильно хранить: избегая солнечных лучей и в герметичной таре, во-вторых целебный эффект, все таки, снижается со временем. Так что разумно более трех лет все же не хранить.


НАВЕРХ

Целебные свойства и польза Иван-чая

Иван-чай сохраняет силу и молодость. Нормализует сон, давление и работу нервной системы. Регулярное его питье избавляет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, ожирении. Напиток эффективно помогает при ПОХМЕЛЬЕ и других пищевых отравлениях, простудах и астме. Поднимает иммунитет, являясь мощнейшим природным очистителем. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух.

улучшает состав крови и укрепляет кровеносные сосуды;
помогает заживлению язв кичешника и желудка,
ускоряет образование рубцов;
делает сильнее иммунитет;
благотворно влияет на эндокринную систему;
помогает выводить токсины,
а также радиационное загрязнение и тяжелые металлы;
лучше чем остальные растения обладает противовоспалительным действием;
нормализует артериальное давление.

Почему стоит пить иван-чай:

  • для профилактики доброкачественных или злокачественных опухолей;
  • при заболеваниях мочеполовой системы, в том числе для профилактики простатита и усилению потенции;
  • снижает риск кариеса;
  • для помощи при стрессах, неврозах и подобных состояниях, а также после расстройств из-за травм;
  • при алкогольных, пищевых и других отравлениях;
  • для восстановления сил при усталости и даже истощении;
  • помогает при болезнях селезенки и камнях в почках и печени;
  • при головной боли;
  • при язвах и воспалениях;
  • при выпадении волос;
  • для профилактики гриппа, простуд и других вирусных заболеваний.

Несомненно, Иван-чай является хорошим долгосрочным средством в обновлении организма. Дисбаланс в организме не появляется за ночь, болезнь накапливается постепенно в течении времени, так же и наше тело требует время, чтобы восстановиться. За время столь долгого использования, нашей практики и многочисленных научных исследований так и не было выявлено каких-либо противопоказаний или побочных эффектов именно ферментированного иван чая. Возможно, основным противопоказанием копорского чая - является индивидуальная непереносимость. Также иван-чай знаменит как натуральный антиоксидант. Выпивая всего 200 мл в день, он защищает организм от свободных радикалов, борется с ними. Тем самым возникает естественная профилактика от онкологических заболеваний, преждевременного старения клеток. Дубильные вещества в чае связывают между собой и выводят из организма радиоактивные вещества, тяжелые металлы. Как результат — иммунитет активирует защитные функции с новой силой, общее самочувствие улучшается, наблюдается прилив сил и бодрости.

Как сделать Иван-чай в домашний условиях самим(рецепты)

Целью данной статьи было помочь тем, кто хочет попробовать полезный напиток из кипрея узколистного, но по тем или иным причинам не может этого сделать. Способов изготовления целебного напитка превеликое множество, начиная старинными рецептами и заканчивая рецептами русского чая от энтузиастов. Так как же всё-таки делают этот замечательный напиток? Расскажем один из способов приготовления русского чая в домашних условиях. В пищевых лекарственных целях используют листья и цветки киперея узколистного, заготавливая во время лучшего времени сбора, от начала цветения кипрея в конце июня, продолжая сбор вплоть до начала его пушения в начале августа. Следует учитывать, что содержание витамина С сильно варьируется от максимального содержания в начале сбора постепенно уменьшаясь к концу цветения. Иван-Чай или кипрей узколистный. Это растение можно найти вдоль дорог на всей территории России.

Для начала вам надо найти полянку, где растет это замечательное растение. Кипрей любит держаться группой растений, заглушая все растения вокруг. Растение можно найти вдоль дорог на всей территории Российской Федерации, на опушках лесов, на лугах, в лесозащитных полосах, на заброшенных участках, искусственных вырубках или местах прошлогодних лесных гарей. Кипрей собирайте за городом, как можно дальше от магистралей, железных дорог и промышленных предприятий.

Примерные расстояния - не менее 300-500 метров метров от дорог и порядка 30 км от крупных городов. Лучшее время сбора кипрея – после утренней росы, до обеда. Метод сбора листьев очень прост. Держа верхушку стебля растения за макушку одной рукой, второй просто ведем по стеблю вниз, обрывая листья на расстоянии примерно 50-20 сантиметров (от начала к концу сезона сбора), оставляя нижние листочки на растении. Таким способом, мы не повредим само растение, оно много лет будет расти и цвести, пока его не вытеснят кустарники или деревья. Во избежание "горения" или иначе саморазогрева чайного листа, сбор лучше осуществлять в проветриваемую емкость - сетчатый ящик, плетеную корзину или тканевую сумку.

При сборе следует обращать внимание на качество листа кипрея. Собирайте только цельные, неповрежденные листья кипрея. Тщательно отсортируем траву, удалив мелких букашек и мусор. Далее необходимо "завялить" чайный лист – эта операция нужна для того, чтобы с одной стороны лист стал мягким, пластичным и не ломался при сминании, сохраняя свой красивый внешний вид, а с другой стороны мы подготавливаем клетки листа к отдаче биологически-активных веществ необходивых для ферментации. Для этого небходимо разложить чайный лист тонким 1-2 см слоем на чистой ткани (можно использовать пленку, но тогда время от времени необходимо ворошить) в тени или под навесом, в зависимости от влажности процесс обвяливания длится около 6-12 часов, но в жару все может происходить намного быстрее. Можно оставить чайный лист до утра, но тогда следует накрыть его легкой тканью или марлей, предохраняя от пересыхания.

Дальше следует самый ответственный момент - ферментация. Чтобы запустить процесс ферментации, нужно помять листья, чтобы они пустили сок. Чайный лист должен превратиться буквально в мокрую "тряпочку", но при это остаться цельным. Делать это лучше таким способом – взять несколько листочков и покрутить их между ладонями, чтобы листочки размягчились из-за выделяющегося межклеточного сока. Если вы хотите приготовить большое количество чая, листочки завязываются в ткань, из которой делается валик в "скрутку", раскатывая и разминая его по поверхности, мы добиваемся сминания листьев и начала ферментации.

Далее, сырье раскладывается в деревянную посуду слоем около 5-7 сантиметров и накрывается влажной марлей или чистым, смоченным в воде и отжатым полотенцем. Среднее время ферментации может разнится и занимает около 12-36 часов в зависимости от того, какой степени ферментации вы хотите добиться. Чем лучше Вы рязмяли чай и чем больше время ферментации, тем темнее чай получится в итоге. О том, что пора прекратить ферментацию, вас оповестит сам кипрей своим нежным фруктовым ароматом, чайные листочки сильно потемнеют.

В процессе ферментации может быть существеный разогрев листьев кипрея, этого лучше не допускать, иначе вы получите чай с очень сильной кислинкой и силосным привкусом. Если вы проводите ферментацию в другой посуде, подложите под чай влажное полотенце и ни в коем случае не закрывайте ферментирующуюся массу герметично. Важно, чтобы на всех этапах производства чая, сырье нигде и никогда не соприкасалось с металлом, от этого чай приобретает, хоть и не сильный, но довольно неприятный привкус. Процесс ферментации останавливают мягкой сушкой чая в духовом шкафу при температуре от 60 до 80°С. Можно сушить в обычной духовке приотрыв дверцу при этом, что бы не перекалить. Сушку можно производить на эмалированном противне, подложив бумагу для запекания. Просушивайте чай тщательно, не осталяя влажных чаинок, чай должен ломаться в руках, от этого зависит его сохранность. Если не досушите - обязательно заплеснивеет.

Расширить полезные свойства ферментированного напитка можно, например, добававив в него мяту, мелиссу и любые другие ароматные или лечебные травы. Чай надо хранить правильно, лучше всего в герметичной упаковке предохраняя от солнечных лучей. Приятного чаепития!

Избранные отзывы

Сотрудничество

Приглашаем к сотрудничеству магазины, чайные бутики, объединения и вообще всех кто желает поучаствовать в распостранении Иван-чая нашей чайной мастерской. Наш e-mail: stojarytea@gmail.com. Вступайте в нашу группу любителей Иван-чая:http://vk.com/ctojar_tea. Мы ждем Вас!


Фотогалерея

  • Крупный план Крупный план Иван-чай чайной мастерской "Стожары" АРТФото1
  • Вариант1 Вариант1 Артфото упаковки1
  • Чай при свечах Чай при свечах Иван-чай чайной мастерской "Стожары"
  • Сам чай Сам чай Внешний вид нашего чая.
  • Чайная композиция Чайная композиция Иван-чай чайной мастерской "Стожары" АРТФото2
  • Вариант2 Вариант2 Артфото упаковки2
  • 50 грамм 50 грамм Стожары
  • Наши поля Наши поля Так выглядит Иван-чай в природе.
  • Композиция с упаковкой Композиция с упаковкой Иван-чай чайной мастерской "Стожары" АРТФото3
  • Вариант3 Вариант3 Артфото упаковки1
  • 100 грамм 100 грамм Стожары
Яндекс.Метрика